食肉処理業の許可を受けて営業するジビエ処理加工施設は、全国に633施設（※令和元年度 農林水産省大臣官房統計部調査より）あります。
農林水産省HPに処理施設一覧が掲載されていますので、下記リンク先よりご参照ください。
産地でシカ・イノシシなどを捕獲し、ジビエとして流通させたり、加工品としての販売をお考えの方へ
ジビエの安全・安心を担保し可視化するために、2018年に農林水産省が「国産ジビエ認証制度」を制定しました。
衛生管理等の審査基準を満たしている施設を認証し、認証施設から出荷されるお肉には「国産ジビエ認証マーク」が貼られます。
《おもな審査項目》
・シカ／イノシシ肉処理施設認証制度認証基準（チェックシート）に定められた事項を遵守していること。
・カットチャート：国産ジビエ認証制度カットチャートの通りに部位分けができること。
・ラベル表示の順守：包装されたジビエに表示するラベルの記載事項（下図「別表５」参照）を遵守していること。
・トレーサビリティ：出荷する製品について、定める関係書類でトレーサビリティの確認が可能であること。
