西欧料理サヴァカ | ジビエが地域を元気にする日本ジビエ振興協会

西欧料理　サヴァカ

こちらの店舗情報は2018年6月27日の情報です。より詳しい情報をお求めの場合は各店舗に直接お問い合わせください。

「当店のジビエ料理の特徴」
一般的に「ジビエ」は熟成によって旨みを増してから調理するとされています。
ただ全てが熟成に向いているという事もなく、比較的新しい状態のものでも美味しく頂けるものは随時ご提供させて頂いています。
当店ではどなたにでも美味しいと言って頂けるものを第一に考えていますので、クセのない、肉本来の旨みを重視したジビエ料理をご用意しております。

当店ではジビエはコース料理のみのご提供となっております。
詳しくはホームページをご覧ください。（単品でご提供出来る時もございますが、仕込みの関係上お約束は出来かねます。）

店舗情報

所在地: 静岡県菊川市沢水加791−11
営業時間: ランチ　：11:30~14:30
ディナー：18:00~21:00
定休日: 月曜日（祝日の場合は翌火曜日）
電話番号: 0537-37-1820
ホームページ: http://cavak.jp/

メニュー＆商品紹介

夏鹿のロースト、ソースヴェルジュ　（￥6,800～ジビエコースの中の一品）

脂が乗った9月～10月の鹿の中から、特に2cm以上の脂が乗ったものを「夏鹿」として期間限定にてご提供しています。
未熟なぶどうを絞った自家製のヴェルジュを使った酸味の効いたソースでさっぱりと頂きます。
ハクビシンのコンフィ、オレンジとポルト酒風味　いちじくのコンポ―ト添え　（￥6,800～ジビエコースの中の一品）

秋が深まり全身がびっしりと脂に覆われた極上のハクビシンを脂でじっくり煮込みました。
香ばしく焼き上げたそのコンフィにはオレンジの皮の香りとポルト酒の酸味がよく合います。
自家菜園で採れた「ヴィオレ・スリエス」という極めて糖度が高い貴重ないちじくを添えてご提供します。
アナグマのブレゼ、スパイスを効かせたココナッツのソース　（￥6,800～ジビエコースの中の一品）

冬眠に入る直前の、1cm以上の脂に覆われた大きな個体をチョイスして煮込みにします。
青唐辛子、レモングラス、バイマックル、メリッサなどを使ったアジアンテイストな逸品。
皮付き仔猪のシヴェ（赤ワイン煮込み）、栗のリゾット添え　（￥6,800～ジビエコースの中の一品）

70℃のお湯で毛を全てむしった丸裸の瓜坊を、皮ごと捌いてクラシカルな煮込みにします。
クセのない純粋なコラーゲンの触感が、官能的です。当店の猪料理で一番人気。地域特産掛川の利平栗をリゾットにして添えてあります。