森のめぐみの猪肉バーガー
- 猪肉は赤身と脂身の割合が６：４くらいのものを選ぶ。
- 猪肉は新鮮なものを選ぶことが肝心。冷凍のものはなるべく避ける。
- 猪肉は包丁で軽く叩きながらミンチにすることで、やわらかくなり、肉感が残る。細かくしすぎない。
- パティを焼いた瞬間は肉の臭みを感じるが、素材に入れたしいたけや、にんにくとソテーすることで臭みは消える。
- ラズベリーが手に入りにくければイチゴで代用も可能。
ポイント：
猪肉100％バーガー。てりやきソースの甘みとフルーツ（ベリー）の酸味でどの世代にも食べやすくしました。
フルーツと猪肉というジビエ王道の組合せを親しみやすいバーガーに、お子さんのランチやピクニックにも活躍します。
材料・分量（４人分）
| 材料名 |
分量 |
下準備・メモ |
| バンズ（市販品直径10cmくらいおもの） |
4つ |
バーガー用にスライスし、軽くオーブンで焼く |
| ■パティ |
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| 猪肉（もも・バラ） |
400g |
赤身：脂身が6：4位となるよう。包丁で叩きミンチにする |
| にんにく |
一かけら |
つぶしておく |
| たまねぎ |
80g |
みじんぎり |
| しいたけ |
30g |
みじんぎり |
| パン粉 |
15g |
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| 卵 |
1個 |
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| 塩 |
3.5g |
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| ブラックペッパー |
1g |
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| ■てりやきソース |
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| みりん |
180cc |
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| 白ワイン |
30cc |
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| 醤油 |
45cc |
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| イチゴジャム |
25g |
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| レモン汁 |
10cc |
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| |
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| 油 |
少量 |
フライパンにしく用 |
| マヨネーズ |
120g |
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| ブルーベリー |
15g |
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| ラズベリー |
20g |
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| トマト |
240g |
厚めにスライス |
| レタス |
100g |
大きめにちぎる |
| バター |
10g |
※バンズに塗る |
作り方
- パティ材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよくこねる。4等分し、ハンバーグ状にまとめる（1個約120g程度となる）
- フライパンを中火にかけ、油で塊をつぶしたにんにくをソテーし、パティを焼く。焼き目がついたら裏返し、両面を しっかりと焼く。
- 両面が焼けたら、蓋をして弱火で4～5分蒸す。・・・Ａ
- 鍋にみりんと白ワインを入れ、強火でアルコール分をとばす。
- しょうゆ、イチゴジャムを入れ、中火にし、軽く煮詰める。2/3位の量になったらレモン汁を入れる。・・・Ｂ
- Ｂの鍋にＡを入れ、弱火でソースを絡めて、パティの出来上がり。
- オーブンで軽く焼いたバンズにバターを塗り、レタス・トマト・パティ・マヨネーズ・ブルーべりー・ラズベリーを挟んで完成。
レタスは大きめに取り、折るようにして乗せる。
残ったソースは乗せた後にパティに少々かけてもよい。
調理写真
