舞茸のタンパク質分解酵素（マイタケプロテアーゼ）で鹿肉をやわらかくします。スネ肉などの硬い部位だとしても、やわらかくなり、また、しっかり加熱しても軟らかいまま召し上がることができます。最小限の材料と調味料で、簡単に作ることができ、鹿肉とキノコのボリュームでおなかも満足です。また、小麦アレルギー以外のアレルギーとお持ちの方も召し上がれるメニューです。（小麦アレルギーをお持ちの方はスパゲッティの代わりに大豆パスタでもおいしく作れます。）
| 材料名 | 分量 | 下準備・メモ |
|---|---|---|
| 鹿モモ肉（又はスネ肉） | 300g | 硬い筋があれば取り除き、2cm角切りに |
| 舞茸 | 200g(2パック) | ほぐす。舞茸で鹿肉を挟むように重ねる（2時間～半日程度） |
| しめじ | 100g（1パック） | ほぐす。 |
| しいたけ | 100g（中4個） | 5ミリにスライス |
| にんにく | 30g | 皮をむき、つぶす |
| パセリ | 4g | あら目のみじん切り |
| EXVオリーブオイル（肉用） | 20cc | |
| EXVオリーブオイル（にんにく用） | 60cc | |
| EXVオリーブオイル（仕上用） | 20cc | |
| 塩（肉用） | 1.5g（肉の0.5%） | |
| 塩（仕上用） | 適量 | 食塩ではなく天然塩がおすすめ |
| 黒胡椒 | 適量 | ミル挽きがおすすめ |
| スパゲティーニ | 320g |
