いのししのストロガノフ
イノシシ肉の下味に、塩のほかリンゴジュースやレモン汁を使うことで、爽やかな香りやフルーツの甘味を足すとともに、臭みをなくし、旨味を引き出すのがポイント。
下処理したイノシシ肉を、丁寧に炒めて脂の風味を引き出してから、他の具材と炒め合わせることで、全体に統一感が出てバランスが良くなります。
材料・分量（４人分）
| 材料名 |
分量 |
| いのししコマスライス |
１５０ｇ |
| たまねぎ |
中玉１個 |
| マッシュルーム |
４個 |
| 舞茸 |
１パック |
| にんにく |
１/２かけ |
| バター・オリーブオイル |
各大さじ１ |
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| 生クリーム |
１５０cc |
| サワークリーム |
大さじ３ |
| 牛乳 |
１００cc |
| （水溶き片栗粉） |
水50cc片栗粉大さじ１ |
| 塩 |
適量 |
| 刻みパセリ |
適量 |
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| ■下味用 |
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| リンゴジュース |
大さじ２ |
| レモン汁 |
小さじ１ |
| 本みりん |
小さじ１ |
| 塩・コショウ |
各小さじ１/４ |
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≈ |
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| 炊いたご飯 |
茶碗４杯分 |
| マッシュポテト |
お好みで |
作り方
- イノシシ肉を１センチ幅にカットし、下味に揉み込み１５分ほど置く。
- たまねぎ・マッシュルーム・にんにくはスライス、舞茸は小房に分けておく。
- フライパンに、バターとオリーブオイルをとにんにくを入れ、火をつける。バターが溶けてにんにくの香りが出てきたら、１を入れる。脂が透き通るまでよく炒めたら、マッシュルーム・舞茸・玉ねぎを入れて軽く混ぜ、蓋をして弱火にして蒸し焼く。
- 全体がしんなりして、水分がフライパンの底にでてきたら、ヒタヒタになるまで水（分量外）を足してさらに中火にして１０分煮込む。途中水分が減ってきたら、ヒタヒタになるまで水を足す（分量外）。
- ４にサワークリームと生クリームを入れ、さらに１０分ほど煮込み、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
- ５に牛乳を入れて、ひと煮立ちさせたら、塩で味を調える。
- ご飯を皿に盛り付け、６をまわしかけ、パセリをふったら完成。 お好みでマッシュポテトを添えても良い。
