お肉とジャガイモを使ったフランスの郷土料理を、猪で作りました。シンタマはきめ細やかな部位ですが、太いスジが２本入っているので、ステーキのようにブロックで使うには不向きです。一口大に切ることで、お肉そのものの柔らかさを楽しむことができます。
| 猪シンタマ | 500ｇ | 一口大に切る |
| 塩 | 5ｇ | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| オリーブオイル | 適量 | |
| 玉ねぎ | １個 | |
| ニンニク | ２片 | |
| セロリ | ２本 | |
| トマト水煮缶 | 300ｇ | |
| 赤ワイン | 500ｍｌ | |
| 水 | １ℓ | |
| 顆粒コンソメ | 15ｇ | |
| 砂糖 | 10ｇ | |
| ジャガイモ | 300ｇ | |
| 生クリーム | 50ｍｌ | |
| 無塩バター | 80ｇ | |
| 塩 | 適量 | |
| パン粉 | 適量 |
１．一口大の猪肉に塩、小麦粉をまぶし、オリーブオイルをしいた鍋でこんがりとソテーする
２．猪肉を取り出し、スライスした玉ねぎ、セロリ、ニンニクをしんなりするまでソテーする
３．赤ワイン、トマト、水、顆粒コンソメ、砂糖、猪肉を入れ沸騰させる
４．沸騰したら弱火にして、灰汁をすくいながら肉が柔らかくなるまで１時間ほど煮込む
５．肉が柔らかくなったら、木べらなどでほぐす
６．煮こんだ猪肉を荒くほぐし、煮汁を合わせる
７．ジャガイモを柔らかく蒸して裏ごし鍋に入れ、生クリームとバターと合わせる、塩で味付けをする
８．耐熱皿に猪煮込みを入れ、上にジャガイモピュレをのせて、パン粉をふる
