甘酸っぱく食欲そそる酢豚を鹿肉で作りました。お肉そのものの味がしっかりしているジビエは、中華料理とも相性抜群！！きめ細やかなシンタマを使って、お野菜と彩豊かに仕上げます。
| 鹿シンタマ | 300ｇ |
一口大に切る |
|
塩 |
3ｇ | |
| 砂糖 |
5ｇ |
|
| 日本酒 | 20ｍｌ | |
| レモン汁 | 少々 | |
| たまご | １個 | |
| 片栗粉 | 適量 | |
| 揚げ油 |
ああ
| 玉ねぎ | １個 | 乱切り |
| パプリカ | １個 | 乱切り |
| レンコン | 200ｇ | 乱切り |
| 酢 | 60ｍｌ | |
| 水 | 90ｍｌ | |
| ケチャップ | 90ｇ | |
| 砂糖 | 60ｇ | |
| 醤油 | 30ｍｌ | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
１．玉ねぎ、パプリカ、レンコンを乱切りにする
２．ボールに鹿シンタマ、塩、砂糖、日本酒、レモン汁、たまごを入れ良く混ぜ合わせる
３．２に片栗粉をまぶして180℃で揚げる
４．１を素揚げする（油通し）
５．酢豚調味料を混ぜ合わせる
ボールに酢、水、ケチャップ、砂糖、醤油を入れ良く混ぜ合わせる
６．フライパンに、鹿肉、野菜を入れ炒める。合わせた調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける
<ポイント> ４では乱切り野菜をさっと油で揚げることで５割ほど火を通し、野菜の鮮やかな色を引き出します。中華料理の「油通し」という技術です。
