ジビエの栄養成分に関する資料

おもな栄養成分の比較

野生動物である鹿や猪は運動量が多く、牛や豚よりも筋肉が発達しています。そのため鉄分やたんぱく質が多いのが特徴です。

 

シカやイノシシの栄養成分に関する資料

農林水産省の補助事業により分析を行った、シカやイノシシの栄養成分や食味に関わる成分分析の資料です。(別窓でPDFデータが開きます)

カおよびイノシシ骨の活用-抽出液(スープ)の食材利用

野性イノシシ及びシカ肉の栄養特性の解明

ニホンジカの放血方法の違いと肉質の関係