猪と鶉のスコッチエッグ
鶉卵を煮るときに生姜を入れますが、最初から入れるのではなく出汁の温度が70℃〜80℃で入れるのがコツです。
※生姜の香りを一番出す温度帯に入れることで、無駄なく香りをだせます。
材料・分量（４人分）
| 材料名 |
分量 |
下準備・メモ |
| 鶉卵水煮 |
12個 |
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| 猪肉ミンチ |
240ｇ |
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| 卵 |
1個 |
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| パン粉 |
20g |
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| 鰹出汁 |
240ｃｃ |
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| タルタルソース |
30g |
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| バジルソース |
5g |
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| クレイジーソルト |
少々 |
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| 味醂 |
20ｃｃ |
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| 薄口醤油 |
20ｃｃ |
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| 小麦粉 |
少量 |
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| 牛乳 |
20ｃｃ |
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作り方
- 鶉卵水煮を鰹出汁12：味醂1：薄口醤油1の合わせ出汁で煮る
※この時に生姜スライス2枚を70℃〜80℃でいれ、15分間煮る。
- 猪のミンチに牛乳でふやかしたパン粉を入れ、クレイジーソルト少々・卵を入れてよく練る。
- 鶉卵が冷めたら、よく水気をきり、小麦粉をまぶしまわりに猪のミンチをまとわせる。
- ミンチの周りに小麦粉・卵・パン粉をつけて、175℃の油で3分間揚げる。
- タルタルソースにバジルソースを混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成。
