・鹿肉は火を入れると硬くなり、パサパサになりやすいので、それを防ぐためにコーラにつけ肉の組織を分解し柔らかくしました。
・コーラの甘みが肉に多少ついてしまうのを上手に利用し、甘辛く赤みそで合わせることで、コーラの味を感じないようにしてあります。
・鹿肉は油分が少ないので、それを補うためにエゴマ油を使いました。
・鹿肉に多く含まれる鉄分の吸収を助けるためのビタミンCが多く含まれる金柑と組み合わせました。金柑の甘酸っぱさとオレンジの香りでさわやかさを出しました。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ライスペーパー | 8枚 |
| 水（A） | 50cc |
| 金柑 （A） | 4ヶ |
| 砂糖（A） | 50g |
| オレンジの皮 | 1ヶ分 |
| エゴマ油 | 20cc |
| 胡瓜 | 2本 |
| サニーレタス | 50g |
| 白ネギ | 2本 |
| コーラ | 180cc |
| 鹿肉(モモ) | 320g |
| 赤みそ（B） | 50g |
| 砂糖（B） | 25g |
| 煮切り味醂（B） | 18cc |
| 煮切り酒（B） | 18cc |
・ライスペーパーをぬるま湯で戻す。
・金柑は竹串で穴を8か所くらいにあけ、お湯の中に入れ湯こぼす。こうすると金柑の灰汁が抜けるので必ずやる。
Aを鍋に入れ弱火で15~20分焚く。冷めたら薄くスライスする。
鹿肉を1.5cmの厚さにカットして、コーラに20分ほどつけておく。
コーラのペプシンが肉の組織を分解して柔らかくなる。
鹿肉を取り出しペーパーで水分をふき取り、バットに移しラップをして蒸し器で5分蒸す。切ったときに赤くなく火が通っていることを確認する。
鹿肉を5mmの幅でカットしてエゴマ油を混ぜ油分を補う。
Cを鹿肉と合わせる。
胡瓜を輪切りにする。白ねぎは中心を使わず白髪ねぎにする。生春巻きの皮に胡瓜、白ねぎ、鹿肉、金柑を巻いて、最後にオレンジの皮をすりおろす。
