ジビエ料理のレシピ紹介

鹿すじポン酢【和風】

材料・分量(4人分)

材料名 分量 下準備・メモ
鹿スジ肉 400g
4g 生の鹿スジ肉に対して1%
砂糖 適量
1500ml
煮切り酒 280~400g 過熱後の鹿スジ肉に対して10%
ポン酢 適量
青ねぎ 適量

作り方

  1. 鹿すじ肉をカットし、塩をふる。
  2. ①と砂糖、水を圧力鍋にかけ、圧力がかかったら弱火にして30分ほど加熱する。
  3. 冷めたら一口大に切り、器に盛りつける。
  4. ポン酢をかけ、小口切りにした青ネギちらす。お好みで糸唐辛子を添える。