きめ細やかで柔らかい内モモ肉をボイルハムにします。そのままおつまみにしたり、パンに挟んだり、はたまたサラダのトッピングとして、楽しみ方は色々！
| 猪内モモ肉 | 1ｋｇ |
| ▼ソミュール液 | |
| 水 | 1ℓ |
| 塩 | 115ｇ |
| 黒砂糖 | 65ｇ |
| 黒コショウ（粗びき） | 5ｇ |
１．ソミュール液を作る
ソミュール液の材料すべてを鍋に入れて沸騰させて冷ます。
２．皮付き猪肉をフォークなどで肉を刺しソミュール液がしみ込みやすくする。
３．肉1㎏に対して150mlのソミュール液を真空パックに入れて真空包装する。
４．1週間冷蔵庫で漬け込みをする。
（一週間後）
５．袋から肉を取り出し表面の水分（ソミュール液）をキッチンペーパーでふき取る。
再度、肉のみ真空包装する。
６．鍋に75度のお湯を用意し、4時間加熱する。加熱後、すぐに冷却する。
