2026年11月12日
10月29日「DMO TOKYO MARUNOUCHI」で開催されたメルシャン主催「日本ワインと国産ジビエを楽しむ一夜。」に、弊会代表理事藤木がゲストとしてお招きいただき、ジビエ料理の提供とトークに登壇いたしました。
これは「丸の内日本ワインWeeks2026」関連イベントのひとつとして開催されたものです。
丸の内を含む大丸有エリア（大手町・丸の内・有楽町）は、国際的なMICE誘致に力を入れているなか、海外からの来街者向けのコンテンツとして「日本ワイン」に注目し、3年前から日本ワインのイベントを開催しています。
「日本ワインには、日本を表現し、魅力を伝えるテロワール、ストーリーがあります。国際的にも通用するものではないかと考えて、3年前からワインメーカーさん、日本ワイナリーアワード協議会さんなどのご協力のもと小さく始めたものですが、今年は飲食店で提供するフェア、関連イベントを開催しています」
と、三菱地所エリアマネジメント事業部の小鴨翔氏。ジビエを組み合わせたのはメルシャンからの提案ですが、「大丸有ワーカーに刺さるのではと感じ」、GOサインとなったそうです。
「日本ワインのテロワールやストーリーといった本質的な部分によく合うのがジビエなんじゃないかと。また、ジビエの背景などを鑑みると、単なる食イベントを超えて深みが出ますし、非常にハイブロウなので、知的好奇心の強い大丸有ワーカーにも刺さるんじゃないかと思いました」（同）
メルシャンがジビエ協会と共同歩調を採っているのは、一昨年にイベントでメルシャンのチーフワインメーカーの安蔵光弘氏と弊会代表理事の藤木が意気投合したことがきっかけです。日本ワインと国産ジビエは、共通の課題があることに気づき、「車の両輪のように、お互いに高め合っていきたい」（安蔵氏）と、対談やコラボイベントを重ねてきました。
また、折しも10月21日には、サントリー、マンズワイン、メルシャンの3社合同の、日本ワイン共創プロジェクト「Discover, Japan Wine」が発足したばかり。国内ではワイナリーが増加している一方で、日本ワインの消費量は減少傾向という課題解決に向け、初めて手に取る消費者との接点を増やすことを目的にした3カ年のプロジェクトです。
こうした流れのなかで、「ジビエと組み合わせることで、日本ワインに興味を持ってくれる人が増えてくれれば」という思いで企画。参加者の募集は、メルシャンの会員やワインラバー向けではなく、大丸有側でオフィスワーカー向けに行ったところ即日完売、45人中42人が新規消費者だったそうです。また、通常こうしたワインイベントは女性のほうが多いそうですが、今回は男性のほうが多かったのも特徴的でした。メルシャンの担当者は「地域特性かもしれないし、ジビエのおかげかもしれない。いずれにしても珍しい」と話していました。
イベントは2部構成。第一部は日本ワインの専門家である安蔵氏と、国産ジビエの専門家である藤木のトークイベント。それぞれの特徴や楽しみ方、背景や課題などをお話ししながら、用意したジビエ料理と4種のワインのペアリングをお楽しみいただきました。
ご用意した料理は、
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（1）自家製猪ベーコンと信州産ビーツのバケットサンド （2）猪肉と信州野菜のジャンボン・ペルシエ （3）月の輪熊と鹿肉のプロシェット （4）鹿肉と自家製干し柿のテリーヌ ・信州野菜の自家製ピクルス |
これに合わせるワインは、
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（1）シャトー・メルシャン 甲州 アミシス 2024〈日本ワインコンクール2025 金賞〉 （2）シャトー・メルシャン 北信シャルドネ 2024〈日本ワインコンクール2026 金賞〉 （3）シャトー・メルシャン 長野メルロー 2023〈日本ワインコンクール2026 銀賞〉 （4）シャトー・メルシャン 片丘 2023〈日本ワインコンクール2026 グランドゴールド賞〉 |
※番号は、ペアリングの対応
安蔵氏と藤木の対談では、それぞれの特徴や取り巻く環境の説明があり、両者に共通している課題や構造についても議論が交わされました。
共通しているのは「かつてイメージが悪かったが、今は品質が向上している」ということ。国産ジビエは2014年の「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」（通称：ガイドライン）によって、グレーゾーンの食文化から「食品」として国に認知されるようになり、生産されるジビエの品質も一気に向上しました。一方の日本ワインは、2015年の国税庁の告示によって名称と定義が厳格化され「日本ワイン」としての品質も向上していきました。
このようにほぼ同時期に大きな転換をしているにも関わらず、その事実が周知されておらず、いまだに悪いイメージのままであることも共通しています。
「昔は衛生管理や温度管理が厳格でなく、半腐敗のような肉が出回っていましたが、ルール化と生産者の意識向上で、高品質のジビエが流通するようになりました。にも関わらず、いまだに『ジビエは固い、臭い』というイメージを持つ人が多い。食べたことのない人でさえも同じように思っていて、なぜこんなにも刷り込まれているのか不思議に思うくらい」（藤木）
「日本ワインも、2003年の日本ワインコンクール以降、この10年で高品質になったにも関わらず、いまだに昔のイメージで『クセが強い』『甘ったるい』『低品質』と言われて、敬遠されてしまっています。また、ずいぶん日本ワインを使う飲食店が増えましたが、海外の輸入ワインのほうがいいと考えるお店もまだまだあります。海外からのお客さまがいらっしゃるお店だったら、輸入物のワインではグッと来ないと思うんですよね」（安蔵氏）
ジビエもいまだに「本場のものがいい」と思われ、輸入物が幅を利かせている現状は同じです。こうした現状を変えていくためのヒントは「テロワール」にあるのかもしれません。
「ワインには『適地適品種』という考えがあります。例えば、山梨県なら甲州、長野県ならシャルドネやメルローのように、その土地に合う品種を植えると、ブドウ自身すごく健全に育つし、ワインもとても美味しくなるんです。私たちはシャルドネを作っていてもブルゴーニュと同じ味わいにするつもりはなくて、日本らしい味わいのワインを作りたいと考えていますし、地域ごとの特徴や美味しさを知ってほしいと思います」（安蔵氏）
「ジビエは家畜にはないストーリーがあります。オス・メスの違い、年齢、食べているものの違い、地形の違い、獲れた季節の違いなどで、味がまったく違います。地域ごとに味わいが変わりますから、地域の宝として再発掘して、地元のワインやお酒、食材と組み合わせて観光客に食べに来てもらうような動きが地方で始まっています」（藤木）
重ねて安蔵氏も、
「日本のテロワールから生まれたジビエには、日本のテロワールから生まれた日本ワインを合わせていただく。同じテロワールなので絶対相性が良いと思います。テロワールや風土の表現、味わい深さを前面に出してアピールしていくことで、この2つは上手く融合していくのではないでしょうか。一般の消費者の方に、もう昔のようなイメージじゃなく、美味しいものだということを伝えていくことが必要かと思います」
と述べ、第一部を締めくくりました。
続く第二部は、“丸の内ジビエ女子”の青山由利奈氏がトークに加わりました。青山氏は、丸の内で今年6月に発足した35歳以下の大丸有ワーカーのコミュニティ「URBAN CANVAS」のメンバーで、小田原で有害鳥獣捕獲、狩猟に参加しており、ジビエの愛好者でもあります。安蔵氏、藤木とともに鼎談で、日本ワイン、ジビエの魅力や、東京のオフィスワーカーがどうやってジビエや狩猟に関わっていくのか、そこから何を得ているのかといったトークを交わしました。「日本ワインやジビエをもっと身近に感じてもらえるように」という目的で、参加者と同じ目線のゲストとして招待されたそうで、第二部は、登壇者と参加者の距離がグッと近づき、会場も盛り上がりました。
共通する課題を持つ日本ワインと国産ジビエ。今後どのような対策をしていくべきなのか、どんな道筋を取りうるのか、終了後に安蔵氏に聞きました。
「まず、日本ワインも国産ジビエも、何を買えば美味しいのかわかりにくいということがありますよね。日本ワインの場合、『これが美味しい』とメディアで紹介されるころには売り切れているのがほとんどです。ジビエもどこで食べるものが美味しいのか分かりにくいのではないでしょうか。日本ワインも普及しましたが、すべて同じように美味しいわけではありません。どれを買えば値段相応の美味しさが得られるのか、消費者からはまだ分かりにくいのも問題です」
ジビエはこの10年で一般化しましたが、それはコモディティ化しつつあるとも言えます。かつては「ジビエ」であるだけで価値がありましたが、今は「●●産ジビエ」「夏鹿」「冬猪」といったように細分化した価値を訴求するようになっています。
「コモディティ化とはちょっと違うかもしれませんが、日本ワインは『アイコン』と呼ばれるプレミアムな価格帯のワインと、買いやすい価格帯のジェネリックの、両方面への戦いが必要かなと考えています。プレミアムなワインだけだと本数が少なく、購入が難しく、消費者に浸透していかない。ジェネリックは、安価だとしても日本ワインのファンを増やすために、品質を落としてはならないという難しさがあります。会社のポートフォリオ的にもその両方をバランスよく穫らないといけない。非常に難しい戦いが両面的に行われなきゃいけないのだと思います」
これはメルシャンのポートフォリオの問題ではありますが、同時に市場構造そのものの問題でもあります。日本ワインとジビエでは、事業・市場の規模に大きな違いがあり、一概に比較はできませんし、一施設で商品構成を多様化していくのは現実的ではありませんが、今後のジビエ振興を考えるうえでの参考になるかもしれません。安蔵氏も「日本ジビエと国産ジビエ、車の両輪でやっていきましょう」と力強い言葉をくれました。
長野県茅野市北山5513-142 （地図）
