2026年07月14日
7月7日、服部栄養専門学校（東京都渋谷区）で、調理師を目指す学生の皆さんに、今年もジビエをテーマとした授業を行いました。
ジビエは畜産肉とは異なり、季節や年齢、育った環境などによって肉質や味わいに個体差があります。その違いを見極め、食材の状態に合わせて調理法を考えることは、料理人としての感性や創造力を磨くことにもつながります。
さらにジビエは、自然や命、地域の文化や環境まで、その背景に目を向けるきっかけを与えてくれる食材です。地域の食材と組み合わせて料理として表現することで、その土地ならではの一皿、新たな価値を生み出すことができます。
これからも、料理に携わる多くの皆さんへ、ジビエと向き合う面白さと、料理人だからこそ引き出せるジビエの魅力や可能性を伝えていきます。
長野県茅野市北山5513-142 （地図）
